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紅白小湯圓紅豆湯

示範/杜佳穎 2014/12/04 07:00

小湯圓食材(30顆)
糯米粉270g
日本太白粉30g
紅麴粉約1大匙
紅豆湯食材
手工冰糖100g
鹽3g
紅豆300g

【製作小湯圓】將糯米粉與日本太白粉拌勻,再倒入適量溫水搓揉成糰。

建議慢慢倒入溫水,再視黏度自行調整水量。使用日本太白粉可使口感較Q,使用一般太白粉亦可。

取1/5米糰放入滾水煮到浮起當做粿引。

粿引會有黏性,可讓湯圓吃起來更Q,不另外做粿引亦可做湯圓,只是口感較差。

再將粿引放回其餘的4/5米糰中,搓揉均勻。

取一半米糰加入紅麴粉,均勻揉成紅色米糰。

將紅色米糰與未染色的白色米糰都搓成長條,再分切成小塊,把每小塊搓揉成圓球狀。

將紅白小湯圓放入沸水中,煮到浮起即可,煮好的湯圓可先放入冷水中保持Q度。

【煮紅豆湯】先將紅豆洗過、去除較乾等不好的豆子,泡水6小時讓豆子漲大2~3倍,再加入800c.c.的冷開水,先用中大火煮到水開,再加蓋用小火煮40分鐘,最後加入手工冰糖跟鹽,再將湯圓與紅豆湯混合即可食用。

加鹽可讓紅豆湯不致死甜。

>> 冬至就是要吃湯圓!更多湯圓食譜在這裡

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