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雞蓉粟米羹

示範/鍾安富 2017/11/29 08:08

食材
玉米醬1罐
蛋白1顆
太白粉5克
高湯375c.c.

將高湯及玉米醬倒入鍋內拌勻,以中火煮1分鐘,再加入鹽調味。

加入太白粉勾芡,約攪拌30秒。

最後加入打散的蛋白,將其煮至融化後,起鍋盛入碗中即完成。

以蛋白替代雞蓉,節省將雞胸肉剁碎成肉末的時間。

※本食譜為4人份。

關於達人
關於達人

鍾安富 /台北喜來登辰園餐廳主廚

擁有40餘年的廚藝經驗,擅長粵菜料理,1986年來台,將道地的粵式料理結合川、潮等料理,並加入台灣多元的在地食材,將粵菜精髓揉合台灣風味,打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。

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