將瘦肉、豬油、馬蹄分別剁碎，放入碗中用手拌勻後，陸續加入蛋白、鹽、蠔油、糖、太白粉、白胡椒、香油、高湯，再用手拌勻即成肉泥。
以手掌抓起肉泥反覆摔打約1分半鐘，使之呈黏稠狀。
將肉泥平整鋪在盤子上（厚度約1公分），放入電鍋，外鍋加水225c.c.，蒸約6分鐘。
取出蒸好的肉餅，撒上少許蔥花點綴即完成。
※本食譜分量為4人份。
鍾安富 ／台北喜來登辰園餐廳主廚
擁有40餘年的廚藝經驗，擅長粵菜料理，1986年來台，將道地的粵式料理結合川、潮等料理，並加入台灣多元的在地食材，將粵菜精髓揉合台灣風味，打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。
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