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南瓜海鮮羹

示範/吳佳豐 2017/01/22 07:00

食材
花枝100g
魷魚100g
魚板50g
蝦仁100g
蟹腿肉100g
去皮南瓜100g
奶油1大匙
洋蔥50g
雞高湯500c.c.
太白粉2大匙
調味料
雞粉2小匙
糖1.5中匙
鹽1中匙
香油少許

花枝、魷魚、魚板切片,洋蔥切丁,南瓜切塊備用;蝦仁、蟹腿肉洗淨備用。

南瓜塊放入蒸籠或電鍋中蒸熟,約需10分鐘,取出後壓成泥備用。

起一鍋滾水,加入花枝、魷魚、魚板、蝦仁、蟹腿肉汆燙,待水再次煮滾、撈起;置於水龍頭下沖洗、瀝乾備用。

另起一鍋,加入奶油、洋蔥丁爆香,倒入雞高湯、南瓜泥煮滾,續加入汆燙過的海鮮料,並放入雞粉、糖、鹽調味均勻;再取一碗,將太白粉加入4大匙水調開後,慢慢倒入鍋中勾出芡汁,起鍋後滴入香油,即可完成。

※本示範分量為4人份。

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