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香菇肉羹湯

示範/吳佳豐 2017/01/17 07:00

肉羹食材
豬腿肉200g
蛋白1個
五香粉1/2小匙
胡椒粉少許
雞粉1/2小匙
鹽1/2小匙
地瓜粉50g
魚漿50g
煮湯食材
大乾香菇3朵
香菜少許
冬蝦10g
扁魚15g
大骨高湯500c.c.
筍絲100g
蔥酥1中匙
地瓜粉2大匙
調味料
雞粉2小匙
糖1.5小匙
醬油1中匙
烏醋1大匙
香油少許

做肉羹,先將豬腿肉切長條狀,加入蛋白、五香粉、胡椒粉、雞粉、鹽、地瓜粉、魚漿等抓勻,靜置略醃3分鐘。

煮一鍋水,水開後放入肉羹,待肉羹浮起時,撈起、瀝乾水備用。

乾香菇泡水,待變軟時,取出切絲備用;冬蝦泡水洗淨,備用。起一鍋,放1大匙沙拉油,加入香菇絲、冬蝦、扁魚、蔥酥拌炒爆香。

加入高湯、筍絲等煮開,續加入肉羹,再以雞粉、糖、醬油調味;另取一碗,將地瓜粉以4大匙水調開後,慢慢倒入鍋中勾出芡汁,起鍋後加上烏醋、滴入香油、撒上香菜,即完成。

※本食譜分量為4人份。

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