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砂鍋一品狀元雞

食譜列印 示範/古傳福 2017/01/18
1

將干貝泡水半小時後瀝乾備用,豬腳尖切塊、金華火腿切片備用。

2

鍋中加水開大火,水滾後放入全雞,汆燙2分鐘後翻面、同時放入金華火腿片,一起再汆燙2分鐘後撈起瀝乾。

3

將燙好的全雞移到砂鍋內, 倒入雞高湯1,000c.c.,開中火熬煮3分鐘。

主廚建議煮雞湯時可將肚子處朝下,否則雞皮容易因久煮導致些微燒焦,影響美觀。

4

陸續放入金華火腿片、扁尖筍、豬腳尖、干貝,並轉至小火續煮1.5~2小時即完成。

砂鍋慢熬精華

 江浙湯品多由砂鍋直接上桌,建議砂鍋大小可依照家庭人數購買,其優點為具有長效保溫與恆溫效果,熬煮湯品時不會因火候不均而破壞整體風味,加上導熱性佳,小火慢煮1~2小時即能完成自然甘甜的湯頭,是非常好上手的鍋具。

※示範分量為3~4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》