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馬鈴薯跟蘋果一起放可延緩發芽?易發芽的食物保存法!

示範/陳俊旭 2017/01/20 07:00
發芽的馬鈴薯不能吃?

當然不能吃!馬鈴薯屬於茄科植物,含有龍葵鹼(Solanine)與卡可鹼(Chaconine)等「生物鹼」毒素,如發芽或芽眼發紫就有毒,千萬不可食用。陳俊旭醫師表示,誤食生物鹼會引起噁心、嘔吐、腹痛、痛、暈眩等症狀,大量時甚至會致死,這是所有茄科植物的共通特性。所以馬鈴薯要趁新鮮吃,不要放到發芽,或表皮變綠了,否則食物就變成毒物,反而得不償失。

發芽了怎麼辦?

馬鈴薯發芽後應立即丟棄,千萬不要以為將發芽處挑掉,或加熱煮熟就沒事,絕對不可食用。

延緩馬鈴薯發芽有撇步

加顆蘋果一起放

馬鈴薯群中放幾顆蘋果,可延遲發芽的時間,因為蘋果產生的乙烯氣體,可延緩馬鈴薯成熟。

絲襪懸吊法

絲襪洗淨打結,放進一顆馬鈴薯,絲襪拉緊後再打結。再放進一顆馬鈴薯,繼續拉緊打結, 吊掛在通風處要用時再剪結。這樣的室溫保存法,可避免讓馬鈴薯接觸到水氣而發芽。至少可保存7~10天。

此方法洋蔥也適用!但並非所有根莖類食材都適用絲襪懸吊法,像是芋頭、胡蘿蔔,只要選擇通風良好的地方,放置於室溫或地面保存皆可。

還有一招!

馬鈴薯不去皮以報紙包好,直接放進冰箱冷藏。注意喔!千萬不要將馬鈴薯裝進塑膠袋再放進冰箱,因袋子容易產生水氣會讓馬鈴薯更容易發芽。

注意!容易長芽的還有這些!

薑:不去皮,保乾燥

薑從市場買回來後記得以紙巾擦乾,過濾水氣並放在通風處,約可保存7天。也可不去皮,以報紙包好、直接冷藏,同樣不容易長芽。

大蒜:分瓣保存最恰當

產季時,將大蒜剝開成一瓣一瓣,使其透氣。放在籃子裡,擺在廚房乾燥通風處保存即可。也可放冰箱冷藏,同樣不易長芽。

 

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