雞骨、豬骨熬煮湯底，加鹽、糖、雞粉調味，靜置冷卻。
土芹菜用菜刀拍打、切成約5公分小段，再手工剝成細條狀。
洋芹菜較無香氣，因此建議用土芹菜，且手工剝絲比刀切更顯清香，浸泡骨頭湯汁也比純涼拌更添滑嫩口感。
紅蘿蔔切絲汆燙，芹菜細條、白豆乾絲汆燙備用。
將芹菜細條、白豆乾絲、紅蘿蔔絲放入冷卻的高湯中浸泡，加少許香油調味即可。
※本食譜食譜為6人份。
何慶輝 ／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚
出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。
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