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豆豉苦瓜

示範/盧成英 2016/12/01 15:31

食材
苦瓜1條
豆豉半湯匙
大蒜末1茶匙
蔥1根
辣椒1根
調味料
麻油少許
蠔油少許
醬油少許
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許

苦瓜剖半,挖心後切成條狀;蔥及辣椒切成段狀備用。

將苦瓜油炸約3分鐘至呈現金黃色後撈起。

把油鍋中的油倒掉,直接用鍋中剩餘的一點油來炒大蒜及豆豉,炒約30秒待香氣出現後,放入苦瓜,再加入蔥、辣椒拌炒一下。

最後加水約蓋過苦瓜七分滿,之後加入蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉燜燉。燜至湯汁收乾後,加入芶芡水約100c.c.。起鍋前,滴上幾滴麻油即可。

芶芡分量可一點一點往上加,只要讓芡汁可以將苦瓜包覆住即可。

※本食譜食譜為6人份。

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