爆
馬鈴薯切長塊狀、茄子切斜長條狀、青椒切菱形片備用。
半鍋油用中火加熱至攝氏120度，先放入馬鈴薯炸約5分鐘，轉大火後再放入茄子炸約30秒，最後再加入青椒炸約3秒鐘後全部撈起瀝油。
青椒過油後即可撈起，以免炸焦。
將鹽、白砂糖、太白粉、醬油及雞粉加入約80c.c.的水中，攪拌均勻。
用小火爆香薑末及蒜末，接著倒入剛剛混合好的調味料攪拌，最後再將馬鈴薯、茄子及青椒放入拌勻即可。
※本食譜食譜為6人份。
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