大芥菜心切成寬約0.5公分的粗條，汆燙後放入冰水中冰鎮，保持翠綠及脆度。
大芥菜即長年菜，吃來微甘苦，若不喜歡，可以荷蘭豆取代。
嫩薑、紅椒切細絲。
將大芥菜心粗條瀝乾，與嫩薑絲、紅椒絲混合，加入鹽、糖、香油、雞粉調味，攪拌均勻即可。
※本食譜食譜為6人份。
何慶輝 ／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚
出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。
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