爆
黑豆乾切成寬約1.5～2公分的豆乾塊，過水汆燙，瀝乾後下油鍋將表面炸酥。
蒜末爆香、豆豉炒香，再放入辣椒末、XO醬、糖、醬油、豆乾塊及少許水，小火燜煮至略微收汁。
起鍋後以太白粉勾薄芡，再淋上香油即可。
豆豉炒過香氣才會出來。本道菜也可不用XO醬，直接用豆豉炒豆乾。
※本食譜食譜為6人份。
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