ˋ過油時，務必掌握大火加熱時間：一般料理都是先將鍋子與油一起加熱，熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度，隨即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加熱的時間，就能做出滑口牛肉料理。
熱鍋後鍋裡倒入沙拉油，放入蘆筍大火過油約10秒，即撈起瀝乾油分。將蘆筍放入滾水裡汆燙再撈起備用。
蘆筍先過油可去除菜生味。
小番茄對半切開，並利用剩下的滾水將小番茄、鳳梨泡熟，另放點砂糖增加食材甜味。
熱鍋後鍋裡倒入沙拉油，油量需蓋過牛菲力，放入牛菲力過油，大火煮1分鐘煮至牛肉8分熟，即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋，不需開火，直接繼續低溫油泡。
熱鍋後，牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘，再瀝乾油分。
蔥段、蒜末放入鍋中大火爆香，先再加入蠔油、雞粉、糖，再加入牛菲力、蘆筍、小番茄、鳳梨拌炒均勻，起鍋前再加糖醋醬略為翻炒即可完成。
※本食譜為6人份。
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