ˋ過油時,務必掌握大火加熱時間:一般料理都是先將鍋子與油一起加熱,熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾,轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度,隨即倒入沙拉油、牛肉,掌握以大火加熱的時間,就能做出滑口牛肉料理。
熱鍋後鍋裡倒入沙拉油,放入蘆筍大火過油約10秒,即撈起瀝乾油分。將蘆筍放入滾水裡汆燙再撈起備用。
蘆筍先過油可去除菜生味。
小番茄對半切開,並利用剩下的滾水將小番茄、鳳梨泡熟,另放點砂糖增加食材甜味。
熱鍋後鍋裡倒入沙拉油,油量需蓋過牛菲力,放入牛菲力過油,大火煮1分鐘煮至牛肉8分熟,即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋,不需開火,直接繼續低溫油泡。
熱鍋後,牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘,再瀝乾油分。
蔥段、蒜末放入鍋中大火爆香,先再加入蠔油、雞粉、糖,再加入牛菲力、蘆筍、小番茄、鳳梨拌炒均勻,起鍋前再加糖醋醬略為翻炒即可完成。
※本食譜為6人份。
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