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一定要用陶瓷茶器?英式下午茶學問有這些…

記者/伍恆毅 圖/資料照、擷取自Pixabay 2018/04/28 08:00

源自英國的下午茶有很多繁文縟節。

英式下午茶學問可不少!

是誰先開始喝下午茶?

17世紀初,荷蘭人將茶由中國及日本引進英國,1662年查理斯二世的王后凱瑟琳(Catherine of Braganza)由於本身非常喜歡紅茶,開始帶動了貴婦使用典雅茶器喝茶的習慣。

1840年,英國的一位貝德福公爵夫人安娜(Anna)則是正式將貴婦喝茶定調為「Afternoon Tea」的始祖;因英國習慣晚上八、九點才用晚餐,公爵夫人每天下午(約三點至五點)會請女僕準備簡單的點心跟一壺紅茶,之後開始請朋友至家中享用,茶點變得越來越豐富,喝下午茶的習慣也漸漸在英國上流社會傳開。

有別於很隨興的咖啡,正統英式下午茶可說是享受生活的一種方式,也是重要的社交活動,堪稱是西方世界自成一格的茶道藝術;在英國的白金漢宮與英國皇室百貨HARRODS,現在都仍保有最經典的下午茶傳統。

英式下午茶必備要素還有...

1 三層點心盤

正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛,一般來說,最下層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、最上層則放蛋糕及水果塔,順序是由下往上開始吃,由淡而重、由鹹而甜。現在也有簡化的兩層或一盤的點心組。

2 陶瓷茶器

精美的茶器也是喝下午茶的樂趣之一。最好準備一整套的陶瓷茶壺與茶杯,附有同系列的茶盤與茶湯匙最好,骨瓷為首選。

荷葉狀的茶杯是英式下午茶茶杯經典款之一,較大的杯口徑適合聞茶香、觀茶色。

3 桌巾

傳統的英式午茶強調一定要備有白色蕾絲的刺繡桌巾,而這也是象徵貴族的重要家飾,並且餐桌中央一定要有一盆新插的、圓形的鮮花擺飾。不過現在許多英式tea house會以簡潔的白桌巾替代,只要在桌面點綴少許鮮花,立刻增添午茶風情。

4 得宜的服裝

從前參加下午茶邀約的服裝規定十分嚴格,受邀的男性需著燕尾服、戴高帽並手持雨傘,女性則穿洋裝且一定要戴帽子;這樣的服裝穿著,英國白金漢宮仍沿用迄今。

如今英式下午茶雖較為平民化,但到較高級的下午茶餐廳享用時,Dress Code還是以「Smart」較為適合,即以乾淨、整潔的素色淺色系服裝為主,像是粉紫、鵝黃、米白都很適合,不宜大花。女生的鞋子除了不要拖鞋、球鞋外,沒有一定的限制,可搭雙淺色高跟鞋。建議男生一定要穿夾克,穿西裝外套則比較正式,內搭襯衫,下半身可穿淺色西裝褲或卡其色休閒褲,不能是牛仔布的褲子喔!鞋子一樣不要拖鞋、球鞋,休閒鞋、皮鞋則皆可。

5 茶葉一定要選紅茶?

正統英式午茶仍以紅茶為主。紅茶依產地與混合比例不同,也有數十種之分別,因此也有適合調為奶茶、適合喝原味,以及早上起床時、睡前等不分時段飲用的紅茶別。達人表示,有些台灣人下午茶都是喝茶包,但其實茶葉才能充分展現出茶的原味及香氣。

下午茶準備的糖,必須是方糖。

經典紅茶有這些

阿薩姆:喜歡濃烈口味的人絕不可錯過,帶有金黃色的嫩芽在其中,泡出來的茶色為呈淨的琥珀色,同時帶有淡淡的麥芽香味,醇正且甜蜜。建議可以先品嚐一小杯原味,再嘗試以牛奶跟茶1:1的比例調和而成的奶茶。

大吉嶺:世界三大名茶之一,生長在喜馬拉雅山的南面,可說是紅茶中的香檳,經過人工摘取跟挑選,紅茶入門必喝之茶。

大吉嶺春茶:紅茶香味清楚醇正,每年春天摘取的大吉嶺春茶,只在夏季喝的到,是紅茶界中非常值得細細品嚐的一款。 

錫蘭烏巴茶:世界三大名茶之一,口味十分強勁濃郁,非常適合喜歡濃茶的人,加入牛奶也不怕風采被搶走,所以特別適合做成奶茶。

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