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豬耳朵洗淨，取1,000c.c.水，與所有調味料及豬耳朵、滷包一起滷約3小時後，將豬耳朵與100c.c.滷汁靜置降溫。
將滷好的豬耳朵層疊，以相同容器壓緊，用束帶綁緊，放冰箱一天。
疊得越緊密，吃起來口感會越紮實。
將四邊不整齊豬耳朵修齊、切片後，淋上XO醬即可。
※本食譜為4～5人份。
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