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圍爐必備金元寶!美味無添加的「蛋餃」自己做超簡單

示範/李建達 2024/02/03 09:00

外皮食材
雞蛋2顆
麵粉30克
鹽巴1/2小匙
白胡椒粉少許
餡料食材
絞肉150克
高麗菜100克
油蔥酥1小匙
蒜頭酥1小匙
蔥花少許
薑絲少許
蒜末少許
鹽巴1小匙
白胡椒少許
太白粉少許

先將切成絲的高麗菜加鹽拌過,以手擠乾,去除水分。其他餡料食材全部拌勻,再與脫水的蔬菜拌勻即完成豬絞肉餡料。

雞蛋打成全蛋液、加入麵粉、鹽巴、白胡椒粉及30c.c.水量,加以拌勻。

以濾網將已拌勻、調味的蛋液加以過濾,避免蛋餃皮在煎時碎掉。

起鍋開小火,將過瀘好的蛋液淋於鍋中,待蛋餃皮成形後,再將已調味的餡料置中放入。

煎蛋餃皮的鍋子,可用有弧度的中餐鍋,可協助蛋餃皮圓形的塑形。

將餡料放入,趁蛋餃未完全熟時,蛋餃會有黏性,蛋餃皮對摺黏合即完成。

※示範分量約6人份。

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