芋頭刨絲，並加鹽約5g拌勻使出水；香菇切丁備用。起一油鍋，將絞肉、香菇丁、油蔥酥、醬油、鹽5g炒至香味飄出，關火、取一半的料起鍋備用。
將芋頭絲倒入鍋中剩下的炒料裡，加水使有點濕又不會太乾即可，放入糖、地瓜粉拌勻。
取家用蒸盤，上頭鋪上烘焙紙或蒸布，把鍋中的芋頭絲和炒料倒入壓平，再將事先起鍋備用的另一半炒料鋪在最上頭，放入蒸籠或電鍋，蒸約30分鐘，即可完成。
芋頭因含有草酸鈣成分，遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢，劉玉鳳建議處理芋頭時先不要清洗，並保持手部乾燥，待削完皮後再清洗芋頭，即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的，用點鹽洗手即可。
※本料理示範分量為10人份。
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