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絞肉鹹芋籤糕

示範/劉玉鳳 2017/01/27 07:00

食材
芋頭1斤
絞肉150g
乾香菇5朵
油蔥酥3大匙
醬油約14g
鹽10g
糖少許
地瓜粉2大匙
工具
大烘焙紙半張或蒸布1條

芋頭刨絲,並加鹽約5g拌勻使出水;香菇切丁備用。起一油鍋,將絞肉、香菇丁、油蔥酥、醬油、鹽5g炒至香味飄出,關火、取一半的料起鍋備用。

將芋頭絲倒入鍋中剩下的炒料裡,加水使有點濕又不會太乾即可,放入糖、地瓜粉拌勻。

取家用蒸盤,上頭鋪上烘焙紙或蒸布,把鍋中的芋頭絲和炒料倒入壓平,再將事先起鍋備用的另一半炒料鋪在最上頭,放入蒸籠或電鍋,蒸約30分鐘,即可完成。

芋頭因含有草酸鈣成分,遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢,劉玉鳳建議處理芋頭時先不要清洗,並保持手部乾燥,待削完皮後再清洗芋頭,即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的,用點鹽洗手即可。

※本料理示範分量為10人份。

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