將芋頭蒸熟後，趁熱壓成泥備用。蝦仁泡酒去腥，切小塊。
起一油鍋，先將蝦仁、絞肉炒香，再加入竹筍絲、鹽、香油、醬油、胡椒，炒勻後倒入太白粉水勾芡，起鍋備用。
在芋泥中加糖拌勻，接著加玉米粉、水240c.c.，揉至光亮；取約餃子皮大小的芋泥，包入1小匙炒料揉成芋丸。
起一油鍋，油量約可蓋住漏杓即可，將芋丸放置於漏杓上下鍋油炸（直接放入油鍋易爆開），先小火，待開始變色、轉中火，炸至金黃色便可起鍋，即完成。
芋頭因含有草酸鈣成分，遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢，劉玉鳳建議處理芋頭時先不要清洗，並保持手部乾燥，待削完皮後再清洗芋頭，即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的，用點鹽洗手即可。
※本料理示範分量為10人份。
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