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情人節必學!手工巧克力DIY 草莓夾心甜蜜蜜

示範/蘇益洲 2021/02/12 13:30

食材
鮮奶油100g
白巧克力900g
草莓泥75g
櫻桃白蘭地18g

將600g白巧克力隔水加熱融化後,待放涼、降溫至攝氏29度。

隔水加熱時要用小火,水溫維持在攝氏45度左右,不可過高,否則巧克力容易發生質變。

倒入模型後,將多餘的巧克力漿刮回盆中,停留約1分鐘,再將中間未凝結、多餘的巧克力漿回倒出來,讓留在模型中的巧克力放涼,形成中空的殼狀。

可將整個模具拿起左右搖動、底部在桌邊敲一敲,讓氣體跑出來,做出來的巧克力才會漂亮。

將300g白巧克力隔水加熱融化後,加入鮮奶油、草莓泥拌勻,最後再加入櫻桃白蘭地攪拌。

將步驟3的內餡灌入巧克力模型中,放在室溫約1小時待凝固。

內餡約充填至8分滿即可。

再用白巧克力封底,如圖,需將表面多餘的巧克力漿刮除,完成後放入冰箱冷藏約15分鐘定型,取出脫模即可。

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