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西班牙海鮮燉飯

示範/Paco 2017/04/02 08:00

食材
雞腿2支
米200g
番茄糊(puree)200g
草蝦4~6隻
豌豆50g
蛤蜊約20個
西班牙臘腸100g
透抽100g
青椒半個
洋蔥半個
番紅花1g
大蒜3瓣
高湯約800g
橄欖油100g
鹽少許
水50g
檸檬半顆

香料學問大:番紅花 Saffron

香料女王番紅花(阿拉伯文AZAFRAN,意指『黃色』)雖然外觀為紅色,但它具有變色魔法,利用番紅花入菜,料理會染上黃色、而非紅色。以米食和海鮮為主食的西班牙人,喜歡用海鮮燉飯招待客人,喝著白酒搭配燉飯!

番紅花先處裡:先用小火乾炒番紅花讓水分散去,聞到淡淡花香即可關火,並且將番紅花倒出搗碎。之後加入50g溫水,將倒碎後的番紅花粉末調勻,變成可以入菜模式。

食材下鍋拌炒:倒入100g橄欖油,將大蒜切成蒜末與青椒、洋蔥、豌豆、番茄糊、臘腸、切塊後的雞腿肉以及透抽一起下鍋爆香炒熟,並加入適量的鹽做為調味。最後將生米倒入鍋中,稍微讓米平均分散後,就不要再隨意翻動。

倒入高湯加海鮮:將混合番紅花的溫水倒入高湯調和,兩者一起倒入平底鍋內,開小火讓湯汁慢慢被米飯收乾。待湯汁即將完全被收乾時,再加入易熟的蛤蜊和草蝦,關火起鍋。

蝦子易熟也容易變老,為避免破壞口感,蝦子變紅之前即可關火,利用下一步驟的烤箱加熱讓蝦子變熟。

放入烤箱:將起鍋之後的燉飯放入烤箱,烤乾之後的食物表層讓美味提升。家用烤箱只需打開上火,設定攝氏170度,約12分鐘取出,擠上些許檸檬提味即可食用。

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