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西餐禮儀:用完餐,餐具要怎麼擺才正確?

文章列印 示範/劉允正 2020/02/14

到高級西餐廳用餐時,那些複雜的用餐禮儀,讓你手忙腳亂嗎?快將西餐禮儀學起來,讓你用餐大方不失禮。

用餐前先注意

餐巾布或餐巾紙擺放

置於雙腿之上,摺成三角形或四方形平放。

錯誤做法
將餐巾布或餐巾紙塞在領口是很美式的做法,在真正的法式高級餐廳不會有人這樣放。

餐巾布或餐巾紙使用方式

使用中中途離開

中途要離開座位,最正確的做法是放在椅把上,不過也有人放在椅墊上。另外,餐巾布使用完畢,不能隨意亂丟,最好整齊的摺好擺放在桌椅上,表現出優雅的行為。

餐具使用 Point

碗盤、湯匙搭配

在正規的西餐,濃湯通常是盛在湯盤上,而清湯則是盛在湯碗裡,濃湯湯匙也會比清湯湯匙來的大。另外,濃湯湯匙的尖頭設計會比較好舀起湯盤裡的湯汁。

(由左至右)清湯匙、濃湯匙、點心匙、咖啡匙。

杯具特色

多數人為右撇子,因此杯子通常會擺放在右手邊,較符合人體工學,當同一個餐桌上有3~4人一起用餐,也不易拿錯杯子。

(由左至右)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯。

香檳杯:做成細長型,主要是為了可以欣賞香檳的氣泡在杯內流動的美感。
紅、白酒杯:紅酒杯會比白酒杯大一點,目的是為了能讓紅酒跟空氣接觸的面積變大,容易醒酒。

刀叉使用、擺放

(由右至左)魚刀、點心刀、主餐刀、牛排刀。(由右至左)主餐叉、沙拉叉、魚叉。

主餐刀主要用來切豬肉、海鮮等主食,牛排刀則設計為鋸齒狀,讓牛排能較好切開。刀叉擺放會以進餐時的先後順序由外往內擺,只要掌握由最外圍的餐具開始使用,就不會發生用錯的失誤。

尚未用餐完已用完餐

未用完餐:用餐途中有事離席,只要將刀叉輕放在盤子的兩側,服務人員就了解餐點還要繼續使用。
已用完餐:用餐完畢或不再繼續使用時,就將刀叉平放在同一側或盤內即可。

要注意千萬不能在餐盤上磨出聲響。另外,有些人習慣先把牛排全部切成塊狀,再進行食用,這在高級餐廳也是不得體的吃法。

用餐細節別忽略

正規的西餐廳會一次上同桌中每個人的餐點,所以在用餐時,要盡量保持與同桌人速度相當,不然對方得等你吃完才能吃到下一道菜,這是相當失禮的。

用餐時,手肘要跟餐桌保持距離,不可靠在餐桌上。

小知識:高級餐廳小費怎麼給?

通常會給消費全額的10%~20%不等,可依照服務態度和熟悉程度給予小費。正規的小費,並不是付帳時所收取的服務費,而是最好能於埋單時,另外給予現金。而良好的客人,會記下態度優秀的服務員名字,在離開時給予稱讚及小費。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》