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義大利臘腸三明治

示範/馮炫傑 2017/05/06 07:00

食材
義大利臘腸(Salami)10片
番茄1粒
雜糧麵包半條
莫札瑞拉起士100g
調味料
黃芥末醬20g
美乃滋60g

關於義大利臘腸 Salami

我們稱Salami為義大利臘腸,原意為「透過鹽醃與自然風乾、混合多種香料與肉類的臘腸」,在文藝復興時期即是西餐料理中常見前菜,盛行南歐。後因義大利南部所製作的Salami名聲太大,現在多用Salami一字代表所有的「義大利臘腸」。

然而,經典Salami多以生豬肉灌入腸衣、風乾製成,經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣與酸味。此外,Salami外皮帶有一層黴菌,以略硬耐嚼的口感見長,風味偏鹹、辛香料味明顯。常用於比薩製作,也可直接切片食用。

將雜糧麵包用錫箔紙全部包覆後,送入已預熱至攝氏150度的烤箱中,烤約3~5分鐘取出。

雜糧麵包可用其他種類麵包代替,建議用錫箔紙包覆可助熱又不致讓表皮過於酥脆,Salami本身已富嚼勁,搭配軟一些的麵包口感較為搭配。

將黃芥末醬與美乃滋混合後攪拌均勻成醬料,在雜糧麵包中夾入Salami切片、番茄切片、莫札瑞拉起士及醬料即可。

醬料中亦可添加酸黃瓜,莫札瑞拉起士屬於半軟硬起士,可於大型超市購買,亦可用其他起士替換,但建議不要過軟或過硬的起士,口感搭配較佳。

※本食譜為3~4人份。

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