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俄羅斯甜菜根湯

示範/Marina 2017/03/01 08:00

食材
甜菜1顆
紅蘿蔔1根
南瓜1/4顆
雞絞肉200g
豬絞肉100g
洋蔥半顆
雞蛋1顆
香菜適量
調味料
鹽1小匙

俄羅斯料理特色

因位處寒冷地帶,傳統俄羅斯料理熱量明顯偏高,口味濃厚,酸、甜、鹹俱全,且受到義、法菜系影響,使用新鮮香料入菜、料理精緻。近年來健康飲食意識抬頭,俄式料理也逐漸轉於清淡,保留食材的原色、原味成為特色之一。整體而言,俄羅斯菜色形式簡樸,各種肉類、魚等選料相當豐富,蔬果類則以冷盤、沙拉形式最為常見;還有正宗羅宋湯、經典肉丸子,以及鹹、甜多變的傳統煎餅,都是不容錯過的美味。

俄羅斯經典食材‧ 甜菜、酸奶

俄羅斯料理不像亞洲菜著重醬汁佐料,而是以食材原味為基底,佐以少鹽、少糖調味,或用茴香、香菜等新鮮香料提味。此外,「酸奶」則是無論主菜、配菜、湯品或點心中相當常見的調味,酸香滋味可提振食慾,也成為俄菜的特色之一。甜菜則是俄羅斯人相當喜愛的蔬菜之一,甜味明顯且營養價值高,略帶土味的口感台灣人較不習慣,建議料理時可添加少許檸檬汁去除土味。

甜菜與紅蘿蔔洗淨,放入鍋中加水煮至熟透,去皮、切塊備用;南瓜洗淨去皮、去籽,加水煮透後撈起、切塊備用。

洋蔥切絲,另起一鍋以少油炒至香氣釋出後撈起放涼,再加入豬絞肉、雞絞肉、雞蛋和鹽拌勻。

將甜菜、紅蘿蔔與南瓜置於空鍋,以調理棒打成泥狀,再加水煮至沸騰。

可用果汁機代替調理棒;加水量視個人喜好的濃稠度添加,示範水量約為800c.c.,湯頭口感偏清,品嚐時可另添加酸奶拌勻,風味尤佳。

將步驟2絞肉捏成適口大小肉丸子,置於步驟3湯鍋中,以小火續煮至熟透,最後盛碗、加入香菜即完成。

※本示範為1∼2人份。

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