豬大里肌洗淨後，以刀背均勻拍打肉，使其達到嫩筋效果。打蛋取蛋黃備用，於大里肌上均勻撒上胡椒鹽，兩面均勻沾取麵粉後，再沾取蛋黃備用。
先起油鍋，加入約半鍋的油量，小火預熱5～10分鐘。接著再將里肌肉兩面均勻沾取麵包粉備用。
里肌肉下鍋油炸，待兩面開始變色時撈起瀝油。油鍋轉大火，待溫度達攝氏170度時再將里肌肉入油鍋，炸至兩面呈金黃色即可。
利用低溫先炸、高溫再炸的豬排，口感會更嫩。
日式風味的家常菜，無需太多調味料，大多只有以清酒、味醂或醬油來增香，就算有炸的料理，其實吃起來還是很清爽。
※本示範分量為2~3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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