砂鍋預熱備用；將去骨雞腿肉切剁大塊、杏鮑菇與牛番茄切塊、青蔥切段備用。
大火起一油鍋，將雞腿肉與杏鮑菇下油鍋，過油約30秒後撈起靜置。
同鍋放入蒜頭、辣椒大火爆炒至香味釋出，加入雞腿肉與杏鮑菇後繼續大火翻炒，以米酒與醬油上色、調味，翻炒30秒後加入牛番茄，再翻炒10秒。
放入青蔥增色，關火前加入花雕酒嗆鍋後關火。以保溫的砂鍋盛盤即完成。
關火前嗆鍋，可以保留花雕酒的濃郁香氣，若太早下鍋香氣較快流失。
這次使用雞腿肉及雞胸肉，雞腿肉需要大火快炒，因此可以先將料理所需調味料均勻混合，一同下鍋爆炒，方便又節省時間；雞胸肉過油後，下鍋大火翻炒約1∼5分鐘即可（視搭配食材而定），過程需不斷翻鍋拌炒，才不會讓雞胸肉吃起來太柴。
※本示範料理約為4人份。
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