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鬍鬚張•私房滷蹄膀

示範/李大圳 2017/03/17 07:00

食材
前腿去骨蹄膀1顆
筍絲250克
切段青蔥2根
蒜頭50克
老薑30克
調味料
醬油膏300克
純釀醬油50克
冰糖45克
紹興酒30克
市售滷包1包

揭密!鬍鬚張私房食譜

魯肉飯是台灣經典傳統小吃,大街小巷都能看到它的身影,香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上,無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味!本食譜特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張,為大家公開搭配魯肉飯的私房好料理,分享簡易製作過程與好吃秘訣!

蹄膀洗淨後,放入1,500c.c.滾水中汆燙約6分鐘即可關火。

筍絲泡水30分鐘後洗淨,切成約10公分長,用滾水燙約1分鐘後撈出,再用水洗一次後備用。

上述步驟有助於去除添加物,還能減少酸味。

起一油鍋開中火,放入蔥段、蒜頭丁及薑片爆香,起鍋後與步驟1蹄膀、1,500c.c水倒入陶鍋中,並加入醬油膏、純釀醬油、冰糖、紹興酒、市售滷包,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮約2小時。

筍絲放入步驟3的陶鍋中,以小火再滷15分鐘,熄火後燜10分鐘,最後將蹄膀與筍絲撈起,依個人喜好切片盛盤即完成。

※本次示範分量均為2~4人份,食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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