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北非花園摩洛哥,料理兩大要素:塔吉、香料!

記者/高嘉聆 2017/05/22 08:00

有「北非花園」之稱的摩洛哥,坐落在非洲西北部、與西班牙隔海相望,儘管當地居民多阿拉伯人,但文化卻深受歐洲影響,尤其曾為法國殖民地,從飲食面便可看出與其他阿拉伯國家的不同之處。

認識異國飲食文化:摩洛哥

美味盡融鍋中

「塔吉」(Tajin)在摩洛哥語代表烹調食物所用的陶鍋,並衍生為使用陶鍋細火燉煮而成的料理,在摩洛哥,家家戶戶都有塔吉,普遍程度有如台灣之於大同電鍋,不管是牛、羊、雞肉都可加入香料放到塔吉裡慢火煮數小時,香料可去肉的腥味並提升料理風味,由於烹調過程中不加水,不但可鎖住食材的原味,也能軟化肉類,吃的時候常會搭配主食Pita麵包,撕下Pita蘸湯汁、夾配料一起送入口中,就是美味的一餐。

撒路克沙拉撒路克沙拉ˊ會把打碎的番茄和茄子烹調過後,與摩洛哥料理中不可缺少的香料一起混合拌勻,用手撕下一小塊Pita麵包蘸著吃,就是當地原汁原味的吃法。

除了Pita麵包,「谷司谷司」(Couscous)也是摩洛哥的主食之一,尤其常見於節慶、請客場合的餐桌上。谷司谷司是一種顆粒較粗的小麥粉,蒸熟以後淋上用塔吉燜出的料理湯汁一起品嘗,吸飽了肉汁的谷司谷司吃起來帶有淡淡的小麥香,鬆軟的顆粒口感相當特別!

海利拉湯海利拉湯則是以扁豆、番茄、洋蔥、芹菜燉煮而成,加入巴西里及多種摩洛哥香料,尤其在冬天,摩洛哥人會多喝這類的扁豆湯取暖,喝起來有幾分中藥湯的味道,十分特別。

餐後的甜蜜時刻

摩洛哥人重視家庭,吃完飯後總會端上一壺熱騰騰的薄荷茶,全家人圍著餐桌一邊喝茶、一邊閒談,感情就在一杯又一杯的薄荷茶中慢慢增溫。薄荷茶是以新鮮的薄荷葉與綠茶一起煮成,嗜甜的摩洛哥人會加入大量的糖,可說是當地最有代表性的飲料,有時會搭配甜點食用,像是椰棗乾夾堅果、裹蜜的炸杏仁等。

橘子花水夏天則會喝一些解渴的蔬果汁,如小黃瓜汁等,摩洛哥人還會用當地特產的「橘子花水」,與紅蘿蔔、柳橙汁等調成清涼消暑的飲料,橘子花水帶有特殊香氣,也能當做香水使用,十分特別。

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