法式鹹派（Quiche Lorraine）是源自法國北方洛林地區的鄉村料理，製作法式鹹派時，以麵粉、奶油製成的塔皮為底層，內餡則加入奶油、起士的奶醬，再填入其他食材，食材沒有侷限，家中廚房有什麼食材就放什麼，是道法國家家戶戶都會製作的輕食。在法國當地多當做正餐吃，還會搭配啤酒、茶或咖啡一起品嘗。
烤箱預熱至攝氏180度。取一新碗，將蛋打均勻， 接著加入奶油、肉豆蔻、鹽、黑胡椒攪拌均勻當醬汁備用。
去皮牛番茄、洋蔥切小丁備用。
水煮鮪魚罐頭以清水再瀝一次備用。
即使是水煮鮪魚，但罐頭的鹽分依舊不低，建議再用水瀝一次，比較吃得到鮪魚香氣。亦可用新鮮鮪魚肉代替。
將鮪魚鋪於派皮上，依個人喜好加入番茄丁、洋蔥丁，最後再倒入步驟1的醬汁約9分滿。最後放入烤箱烤約15分鐘即完成。
法國料理其實也有分餐廳的正式料理及大眾常吃的家常料理。正統法式料理做法講究，工法耗時又繁複，強調味覺上的平衡，在食材的選擇以及保存上都有一套嚴謹的規定。而所謂一般的家常料理，通常需要符合家庭平日的生活型態及家人的飲食偏好，此外還會受限於家用廚房的設備，所以一般而言不會太複雜，也不會太注重擺盤。
法國國土面積大，由北到南都有其特色美味，但大致多以燉煮、烘焙的手法呈現，只是依食材不同而略有變化，以天氣較寒冷的北方來說，因靠海所以淡菜料理十分著名，中部畜牧業、農場多，像是鹹蛋糕、馬鈴薯派幾乎都是每位媽媽的私房好料，南法天氣溫暖，盛產各式蔬果，所以從沙拉到鹹蛋糕、鹹派等都可以吃到豐富的餡料。
當然，法國的第二代移民也不少，所以許多料理都融合了異國風味。
法國料理雖不像亞洲料理需要用到豐富的調味醬汁，無論是烘焙、燉煮，鹽與糖幾乎都是必備。為呈現更豐富的香氣及口感，不少料理都會加入橄欖油、白酒、紅酒、或是新鮮香料，都有著提味的極佳效果。
※本示範料理約為4∼5人份。
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