印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。
最特別的是，在印尼這些香料不用刀切碎、也不用果汁機打碎，而是以特製石磨器具磨出濃郁的香氣與油脂，再加入料理烹調，別有一番風味！在台灣不容易取得石磨器具，也可用果汁機替代，但香氣濃郁度會下降，略顯美中不足。
整體而言，印尼料理同樣是為南洋菜，常使用如香茅、檸檬葉、薑黃和南薑，搭配辣椒、蔥、蒜等，屬於重口味料理。黃新月表示，印尼人也很喜歡使用紅蔥頭和油蔥酥，尤其是油蔥酥，大量撒在咖哩或雞湯上拌勻品嚐，香氣十足且口味更接近台灣。
馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨、去皮切塊；洋蔥去皮、切大塊；去骨雞腿肉洗淨、切塊備用。
蒜頭、辣椒片、八角、白荳蔻、紅蔥頭、檸檬葉1片、月桂葉1片、南薑、薑黃、生薑、胡椒粒、香菜籽和草果，以石磨器具磨出香料油脂、拌入鹽做成咖哩醬。
以少油熱鍋，先爆香洋蔥和蒜頭片，再放入雞肉塊拌炒成白色後，倒入空鍋中接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔，再加水至蓋過所有食材，以大火煮至沸騰，再加入咖哩醬、香茅、肉桂棒、檸檬葉和月桂葉，轉中小火續煮至馬鈴薯熟透。
最後，倒入椰奶續煮1分鐘關火，撒上油蔥酥即完成。
印尼咖哩整體口感較為湯水，通常搭配米飯，或以法國麵包吸飽湯汁入口品嚐。
※本示範料理約為2～4人份。
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