印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。
最特別的是，在印尼這些香料不用刀切碎、也不用果汁機打碎，而是以特製石磨器具磨出濃郁的香氣與油脂，再加入料理烹調，別有一番風味！在台灣不容易取得石磨器具，也可用果汁機替代，但香氣濃郁度會下降，略顯美中不足。
整體而言，印尼料理同樣是為南洋菜，常使用如香茅、檸檬葉、薑黃和南薑，搭配辣椒、蔥、蒜等，屬於重口味料理。黃新月表示，印尼人也很喜歡使用紅蔥頭和油蔥酥，尤其是油蔥酥，大量撒在咖哩或雞湯上拌勻品嚐，香氣十足且口味更接近台灣。
雞蛋以滾水煮成水煮蛋，待涼撥開、切半備用。
香茅1根、檸檬葉3片、南薑、薑黃、生薑、胡椒粒、紅蔥頭、蒜頭和鹽，以石磨器具磨出香料油脂，再加入少量水拌開成調味醬。
平底鍋以少許油熱鍋，倒入調味醬以小火拌炒出香氣，接著倒入深鍋中加水至6分滿。
接著加入雞腿、檸檬葉2片、香茅1根，以大火煮至沸騰，轉小火續煮至雞肉軟透盛碗，放上水煮蛋、牛番茄片、檸檬片、九層塔和薄荷葉，撒上油蔥酥即完成。
※本示範料理約為2～4人份。
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