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廚房一定有的砂糖,竟然還可以用來清潔、除臭?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2019/06/30

糖本身的「甜味」帶給人甜蜜、喜悅的感覺,不過糖除了能夠增添食材的香甜滋味之外,在料理上的用途還有非常多呢!

廚房裡的糖有這麼多功能!

1 軟化肉質

肉類在烹飪時,過多的鹽分會使其脫水,吃起來乾柴。可以用糖揉搓、按摩肉品,讓肉本身含有的膠原蛋白結合、保流水份並鎖住肉汁,使肉質軟化,入口更美味。
因此,在醃製肉類食品時,在醃料中放入適量的糖,便能讓醃好的肉品吃起來更鮮嫩。

2 保留水分

除了上述的糖能夠保留肉類的水份,糕點、餅乾類等加入糖,也可以協助保持澱粉的水份、抑制澱粉老化,且經過高溫反應後的糖會呈現黏稠的狀態,讓製作出來的食品保有口感。除此之外,製作麵包時加入糖,能夠促進麵糰發酵,讓烤好的麵包吃起來更加蓬鬆柔軟!

3 縮短料理時間

泡軟香菇:想要迅速跑軟乾香菇,可以先在盛裝香菇的碗中灑入1小匙砂糖再倒入熱開水,約5分鐘即可使用。其他乾貨也可以添加糖來加速軟化,縮短浸泡時間。

軟化根莖類:將南瓜切成適合入口的大小,灑上砂糖並靜置3小時,就能在短時間煮出鬆軟、綿密的南瓜。

4 增添風味

去除酸味:醬油是許多料理的必備調味料之一,不過醬油入菜後,其中的部分糖分會被分解,讓料裡帶有些許的酸味,所以若烹飪時需要用到很多醬油,可以加一小匙的糖來防止食物酸化,完成的料理也會散發出淡淡的焦糖香。

去除澀味:許多蔬菜本身但有獨特的味道,例如菠菜便帶有澀味,不過只要在汆燙菠菜時,加入1小撮的砂糖,不但能去除澀味,顏色也會變得更鮮豔!

去除腥味:製作魚類菜餚時,放入適量的糖,便可消除魚腥味。

緩解鹹味:炒菜時若不小心放入過多的鹽巴,只要加入適量的糖,就能解決過鹹的問題。

5 延緩消泡

製作甜點時經常需要加奶油和蛋白攪打發泡,不過打發後的蛋白消泡速度非常快,讓打發這個步驟成為多數人的夢魘。這時候只要加入少許的糖,其泡沫組織中的蛋白質和水份便會緊密結合,讓泡沫保持細膩光滑、不易消泡。

6 延長保鮮

蜜餞、果醬等可以保存較久的食品,都是因為添加了大量的糖,因為糖會吸收多餘的水份,黴菌和細菌一但缺乏了水份,便無法繁殖,使得食品得以延長保鮮。

7 清潔去汙

料理完成後,若手上有難以清洗的油汙,可以用 1 小撮砂糖搓揉雙手,沖洗清水後即可去除油膩。

8 吸濕除臭

將砂糖裝入紙袋中,放入冰箱中,便能吸濕、除去冰箱累積的異味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》