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元氣番茄堅果粥

示範/李坤昌 2019/12/26 16:00

食材
米200g(約2/3杯米)
罐頭鮪魚20g
牛番茄3粒
紅蔥頭酥10g
胡麻油20c.c.
堅果碎(杏仁碎 30g、白芝麻碎10g、核桃碎30g、松子碎30g、夏威夷果碎30g)
芹菜珠1匙
油條半條
香菜少許
調味料
白胡椒粉少許
鹽適量

白米洗淨備用。

洗米的時候,用手將米在水中輕輕撥動,使米粒表面粉塵落入水中即可;切記動作輕柔,不要用力搓洗,以免米中最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。

洗好的米加5∼6碗水,置於瓦斯爐上煮開,持續滾煮5分鐘後,蓋上鍋蓋、關火,燜15分鐘。

也可以用剩飯下去煮粥,最好是冰過的冷飯,加冷水一起放在爐子上滾煮,煮出來的粥才會晶瑩黏稠。如果是用剩飯,則水量可減少1杯,或用電鍋煮,內鍋水量不變,外鍋放1杯水。

牛番茄去皮、切丁狀。

番茄去皮時,可用刀在牛番茄中心劃十字,放入滾水中燙約10秒鐘,取出後置於冰水中約30秒,此時番茄皮會外翻,輕輕一拉,就可將皮剝下。

茄丁與紅蔥頭酥、堅果碎等加入白粥中,一起用慢火熬煮至呈現如廣東粥般的黏稠狀。

買來的堅果通常是整粒的,可用果汁機打成顆粒碎狀,或是取塑膠袋裝入堅果敲碎。敲成碎顆粒的堅果香氣較容易融入粥中,且口感較佳。

加入鮪魚、胡麻油、白胡椒粉及鹽調味,起鍋上桌前,撒上芹菜珠和切小塊的油條和香菜即可。

堅果類含豐富有益健康油脂,可隨自己喜好更換種類,如蓮子、花生等。

※5人份

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