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中國城懷舊菠蘿包

示範/Dawn Tsai 資料提供/博思智庫 2017/03/19 08:00

食材A:麵包麵糰
高筋麵粉150g
低筋麵粉50g
糖40g
鹽0.5g
速發酵母3g
奶粉15g
水130g
全蛋25g
食材B
無鹽奶油20g
食材C:波蘿表皮
奶粉5g
低筋麵粉80g
無鹽奶油50g
糖粉40g
蛋黃1個
食材D
全蛋60g(1顆)

A 材料攪拌至麵糰表面呈現光滑狀,然後加入B(無鹽奶油),持續和麵,至可拉出薄膜狀態。

將麵糰放置室溫中進行基本發酵(夏天大概一小時)。

波蘿皮作法:C 材料依順序放入大盆:無鹽奶油、糖粉、鹽、蛋黃、低筋麵粉(過篩),攪拌均勻後桿平,切成八片放入塑膠袋,存放冰箱備用。

將發酵好的麵糰分割成八等份,滾成小圓球,表面蓋上菠蘿皮,靜置30~ 40 分鐘。

烤箱預熱上火180 度、下火160 度。

將麵糰表面刷上D(蛋黃液),放於烤盤烘焙紙上,送進烤箱烘烤20 分鐘,至菠蘿皮呈現金黃色(假如沒有上下火,烤盤上可多墊幾層烤紙,以免烤焦)。

關於本書
關於本書

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