編按：許多媽媽們對於「炸」類的料理相當苦手，除了油鍋不好控制之外，麵衣、裹漿的學問也不少，若沒處理好很容易讓整鍋油都是麵衣裹粉，光想到就頭痛。就讓知名的韓國部落客兼日本人妻邊惠玉告訴大家一個料理小訣竅，以後端出漂亮的油炸料理不是問題！
想做出漂亮的炸豬排，麵衣緊密貼覆很重要。(PhotoAC)
炸豬排時，常會發生炸麵衣不肯乖乖附著在豬肉上的窘況，最後，麵衣歸麵衣，豬肉歸豬肉，原因就出在麵粉上。食材沾裹油炸麵衣時，麵粉的作用就是讓油炸麵衣不脫落，因此，必須薄薄地先沾上一層麵粉，那麼，油炸麵衣和豬肉就會緊密地附著在一起了。
先將豬肉沾上一層麵粉，接著，用湯匙輕輕敲打，將多餘的麵粉敲掉。再以料理用刷子輕刷豬肉，讓豬肉上的麵粉真的只有薄薄一層。
豬肉上的麵粉一定要比平時輕薄很多，讓人能夠看到原本食材的顏色，然後，再沾裹上雞蛋與油炸粉。
好想吃炸雞啊∼手邊有雞肉，但卻缺少雞蛋和麵粉？這種時候，我會以牛奶代替雞蛋，油炸粉代替麵粉，先沾在雞肉上油炸一次，油炸粉就會像羽絨衣般變得蓬鬆不已。現在就來告訴大家，以冰箱裡常有的美乃滋取代麵粉和雞蛋來製作好吃炸雞的方法。
先將鹽巴與胡椒塗抹在雞肉上調味。
在雞肉表面塗抹上一層薄薄的美乃滋。
在美乃滋上方再裹上滿滿的麵包粉後油炸。
美乃滋的黏性能夠讓油炸麵衣與雞肉緊密黏著在一起，取代麵粉的功能。製作美乃滋的主材料是雞蛋，因此，也可以用來取代雞蛋。若塗抹了美乃滋，為了預防炸雞過於油膩，油炸時，請使用少許的油即可，口感也會更加酥脆好吃。
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