備料：三層肉洗淨拭乾，切成寬約1cm的厚片。南瓜去皮、去籽切成大塊，蔥切大段備用。
在厚底湯鍋內放入冰糖，以中火融成金黃色時熄火，再放入三層肉，利用融化的冰糖將肉拌炒上色。
若是用一般薄底的湯鍋或炒鍋，建議砂糖和肉下鍋次序對調，避免燒焦。
將蔥、薑、蒜、辣椒、八角置入，再倒入所有調味料拌勻（冰糖除外），蓋鍋蓋，開中火加熱至滾後轉小火，約滷30分鐘即可熄火，開鍋蓋取出爌肉盛盤。
滷的過程中需不時開鍋攪拌，讓肉換面，使兩面都滷到均勻上色。
將南瓜放入滷汁中蓋上鍋蓋，約滷3分鐘即可熄火，與爌肉一起盛盤上桌。
※本示範分量為4人份。
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