爆
牛肉切成長條，放入碗中，加入1／4個全蛋、少許醬油、胡椒和米酒抓勻。
牛里肌、腿肉和翼板肉少筋、肉嫩，最適合拿來炒。
起油鍋，以攝氏50度的油溫將牛肉泡熟、撈起備用。
可夾起1塊牛肉觀察，肉片不會繼續出血表示熟度剛好，即可撈起。
原鍋留下少許油，放入薑絲、蔥段爆香，加入半湯匙的醬油和蠔油、少許的糖和高湯。
接著加入牛肉翻炒均勻。
最後以太白粉水勾薄芡即完成。
※本篇示範分量為1人份。
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