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將苦瓜切片,倒入1/3碗鹽拌勻,先醃15分鐘。
將苦瓜放入熱油鍋中炒軟,放入切段的蔥、辣椒片和雞精粉拌炒均勻,再將雞蛋打勻後倒入鍋中與苦瓜拌炒,至蛋熟即可起鍋。
若喜歡吃嫩蛋的讀者,只要將蛋快炒兩下即可起鍋。
※示範分量為4∼5人份
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