將黑豆泡水約30分鐘、直到水面呈現黑色，並將黑豆與黑豆水分開備用。
倒油至鍋1／5滿，待油熱後將豬腳下鍋油炸，炸到表皮呈現金黃色為止。
腳下鍋前可用餐巾紙吸附多於油脂以及水分，避免油爆的危險。
將油鍋中的所有炸油瀝出。
原鍋倒入醬油讓鍋中的豬腳均勻上色，再將米酒、糖、生薑塊依序放入鍋中。
最後將黑豆及黑豆水倒入鍋中約鍋子1／2滿，並放入八角、辣椒先煮1小時，入味後再燜半小時，待豬腳完全燉軟後即可。
燜煮過程可用燜燒鍋代替，可有效降低燉豬腳所花費時間。
※示範分量為4∼5人份
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