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豬五花用小火水煮20分鐘後盛起備用。
將汆燙後的豬五花後切成寬度約1c m的厚片，蔥也切段。
熱油鍋後，將先把五花厚片放入鍋中快炒約30秒。
將五花厚片移至鍋邊，轉成小火後加入紅麴醬爆香，再翻動五花厚片至雙面皆平均裹勻紅麴醬為止
若擔心蘸醬不均勻，也可先將每片生五花肉雙面裹上紅麴後再下鍋，才能更入味。
加入蔥段快炒，倒入1小匙開水後再淋上米酒，加以拌炒即可起鍋。
※示範分量為４∼５人份
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