Jambalaya，源自西班牙的美國路易斯安那州燉飯，主要材料常見的是臘腸、火腿、雞肉、海鮮，芹菜和蔬菜、香料等等。做菜的時候翻出小野麗莎的Jambalaya播放，心情不禁跟著律動起來，好吃的西班牙辣味香腸什錦燉飯，一鍋到底，營養滿分。
用鑄鐵鍋來處理這道料理真是非常的有效率，照片的米粒稍微呈現發脹，就是鑄鐵鍋的保溫效果和等待攝影時間所致。理想的Jambalaya狀態比西班牙燉飯湯汁略多，但是米粒不發脹。選用台灣的台粳九號米即可，不需要特意去買昂貴的進口米，效果還是很棒的。
洋蔥、青椒、紅椒、西洋芹切成丁狀，香腸切片。
取一鑄鐵鍋，倒入橄欖油，把香腸放入煎香後取出。
原鍋炒香洋蔥及其餘蔬菜，加鹽和胡椒粉調味，入蒜末及香草、撕開的月桂葉炒勻。
加入洗淨瀝乾的米及高湯、整罐的番茄粒煮滾，改小火煮10分鐘。
請注意在這個步驟中要開蓋略翻一下底部的飯及材料以免黏鍋底。
開蓋檢查，此時米心尚未完全熟透，大約八分熟，把煎好的香腸放進去拌勻，試試看鹹味是否足夠，加進辣椒粉拌勻，熄火上蓋燜5分鐘。
5分鐘後米心已熟透，但是飯粒不發脹，請趁熱享用。
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