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橄欖油蔥酥

示範/歐芙蕾  圖片提供/野人文化 2017/03/23 08:00

材料
紅蔥頭 220g
特級冷壓初榨橄欖油 鍋子1.5cm高

口味鹹香的肉燥、拌炒粿條、清爽的燙青菜,只要在裡頭放入一點點油蔥酥風味立即加了好多分,製作時紅蔥頭切片的厚薄度保持統一,切好之後攤開在平盤上半天去除水分,這樣一來紅蔥頭中少了水氣油炸時間縮短顏色也能均勻喔!過程中轉為金黃色時需立即撈出,因餘溫會使油蔥酥繼續上色,適當掌握時間可保持片片金黃酥脆。炸過的橄欖油我會另外裝瓶保存,用來拌炒或為料理提味添香。

紅蔥頭去膜後洗淨,擦乾水分切薄片,攤開於平盤中放半天去水氣。

深鍋中倒入橄欖油,中高溫加熱至攝氏170度,接著放入紅蔥頭油炸,待氣泡慢慢變小之後攪拌,紅蔥頭開始轉金黃色時調為中小火,待已呈金黃色後立即撈出瀝乾油。

油蔥酥冷卻後裝罐,常溫保存。

關於本書
關於本書

我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案 /野人文化

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