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橄欖油漬鹽檸檬豬肉片

示範/歐芙蕾 圖片提供/野人文化 2018/07/14 10:00

食材
豬肉350g
大蒜1瓣(切片)
整粒胡椒(或研磨)適量
鹽檸檬4片(扇形)
特級冷壓初榨橄欖油4大匙

油漬豬肉可使乾澀的部位變得柔軟,料理後保水多汁,若是對豬肉味道敏感可添入橄欖油醃漬,豬肉會吸收橄欖油香氣排除異味。採用預處理的方式將豬肉片或肉絲醃漬後冷藏起來,隨時從冰箱取出後即可使用,不論是簡單的乾煎或者入菜料理都好方便。書中的鹽檸檬本身已有鹹度,醃漬時需酌量使用。

料理方式:平底鍋直接煎熟、入菜。
保存方式:醃漬20分鐘即可使用;常備保存需冷藏,2 天內盡早使用完畢。

豬肉斜切,厚度大約1cm,大蒜去膜後切薄片。

調理盤中放入肉片與其他材料混合抓勻,確實讓肉片都裹上一層橄欖油。

醃漬20分鐘後可直接使用。保存時間較長時需放入冰箱並且將鹽檸檬塊取出(可避免鹹味過重)

關於本書
關於本書

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