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蟹黃豆腐

食譜列印 示範/王惠淑、林麗華、王秀勤 資料提供/葉子出版 2017/03/27

先製作蟹黃醬

1

用湯匙將紅蘿蔔刮成碎片,再用刀剁成碎末。

2

鍋中放入沙拉油,小火加熱,再放進刮好切碎的紅蘿蔔。

3

將豆腐乳搗成泥狀,連同糖一起加入油鍋中,和紅蘿蔔小火慢熬(不加水)。

4

待紅蘿蔔本身的水分慢慢釋放,與豆腐乳完全融合即可。

刮碎的紅蘿蔔末,經過小火慢煮,徹底轉變了原來根莖類的特質,踏實質感化為綿密柔情,與嫩豆腐的柔軟,緊密相融。

製作蟹黃豆腐

1

鍋中放少許油加熱, 放入薑末爆香, 再加入蟹黃醬及水400CC拌勻煮開。

2

嫩豆腐切小塊,加入鍋中一起燉煮。

3

加鹽及胡椒粉調味,再加入青豆仁煮開。

4

添加太白粉水(太白粉1大匙,水2大匙做成太白粉水)勾薄芡,起鍋前加少許香油提香即可。

關於本書

幸福廚房 /葉子出版

這是一本有生命厚度的美食故事書,也是嚴謹精緻的素食料理工具書,邀請您一起来,用「心」與美食探戈,跳脫傳統食譜的格局。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》