讓料理變好吃的最大重點，就在仔細的備料！在食譜裡很難理解的備料動作，看了這裡，一定能幫你有效解決！
因為高麗菜梗和葉子的部分煮熟的時間不一樣，要切開來，和葉子分別調理。
把重疊的菜葉直向和橫向隨便切幾下，就能切成一口大小。
在芯的周圍畫幾刀後，把菜葉剝下重疊在一起，切成指定的大小，轉成橫放再切成一樣的寬度（a）。梗的部分切成薄片來使用（b）。
（a）
（b）
把高麗菜的菜葉捲起來，沿著纖維切絲的話，就會有脆脆的口感（a）。如果把纖維切斷、切成細絲，就會有柔軟的口感（b）。
（a）
（b）
料理の基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣 ／台灣廣廈
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