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備料、切法也有學問?高麗菜切絲、方向決定口感!

示範/檢見崎聰美 圖/台灣廣廈提供 2018/03/25 07:00

高麗菜的基本切法有學問!

讓料理變好吃的最大重點,就在仔細的備料!在食譜裡很難理解的備料動作,看了這裡,一定能幫你有效解決!

要把菜葉和粗的菜梗切開

因為高麗菜梗和葉子的部分煮熟的時間不一樣,要切開來,和葉子分別調理。

切成一口大小

把重疊的菜葉直向和橫向隨便切幾下,就能切成一口大小。

菜葉切成指定的大小,菜梗直向切片

在芯的周圍畫幾刀後,把菜葉剝下重疊在一起,切成指定的大小,轉成橫放再切成一樣的寬度(a)。梗的部分切成薄片來使用(b)。

(a)(b)

切絲方向決定口感!

把高麗菜的菜葉捲起來,沿著纖維切絲的話,就會有脆脆的口感(a)。如果把纖維切斷、切成細絲,就會有柔軟的口感(b)。

(a)(b)

 

關於本書
關於本書

料理の基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣 /台灣廣廈

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