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將豬後腿肉切成厚度約1公分的薄片。
肉片以刀背拍薄，這樣醃製時才易入味。
再加入紅糟、糖、米酒、50c.c.的水調味。
將調味料和肉片搓揉均勻入味，放到冰箱醃製30分鐘。
然後將醃好肉片蘸裹上地瓜粉。
鍋裡倒入少許沙拉油，熱鍋後以中火油炸約3分鐘就完成了，放入便當內可選擇切片或整片食用。
油量要淹過肉片，另油溫不宜過高，否則炸出來的紅糟肉易焦黑。
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