杏鮑菇洗淨後切滾刀塊備用。起油鍋開中大火，加入麻油，待出現油紋後，放入薑片並關小火去煸薑片至表面呈乾焦色。
麻油用大火容易有苦味，建議以小火慢煸。
接著放入蒜頭稍微拌炒，再加白糖炒至均勻融化於麻油內。
同油鍋轉大火加入蔥段、辣椒炒勻，接著放入切塊的雞腿肉、杏鮑菇拌炒。再加醬油、米酒拌炒至雞肉及杏鮑菇都上色後，再轉中小火蓋上鍋蓋燜煮至收汁。
關火，打開鍋蓋，放入九層塔拌炒均勻就可以了。
※本示範分量為3～4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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