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泰式酸辣湯

示範/許珍妮 2017/05/24 07:00

食材
草菇30g
蘑菇30g
杏鮑菇30g
秀珍菇30g
洋蔥半顆
牛番茄1顆
鮮蝦5隻
蛤蜊15顆
花枝1尾
整株香菜4根
鱈魚丸10顆
香茅3根
檸檬葉5g
南薑1塊
高湯300c.c.
紅蔥頭10g
乾辣椒10根
新鮮檸檬汁5顆量
椰漿500c.c.
調味料
酸辣醬10g
泰式辣醬10g
椰糖5g
白胡椒粉5g
魚露少許

泰國料理介紹

泰國料理要好吃首重4要訣:食材新鮮、料理順序正確、不能急、現做現吃,就能端出美味泰式佳餚。
泰式料理講究料理器具,像是涼拌青木瓜,用泰式傳統的 「擂缽」搗碎食材,食材擊碎後多了股香氣,菜汁可入菜提味。冬天即將來臨,氣候和煦的泰國,其實也有冬季專屬菜色,像是泰式酸辣湯,堪稱泰國人冬令進補的補湯,食材裡添加南薑就如同台灣的老薑,暖身又暖胃。

泰式料理經典調味‧魚露

泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料,都是以食材提味,料理以新鮮檸檬汁引出菜餚的酸與香,不加鹽則是用魚露加味,而泰式料理最常見的新鮮辣椒,不僅有辣味,還能讓料理賣相增色,因此許多泰國菜裡都會添加魚露、辣椒、檸檬,堪稱泰式料理基本食材。

菇類均切片、洋蔥切小片、牛番茄切小塊、香菜葉與香菜根莖切開;鮮蝦剪鬚去尾、蛤蜊洗淨、花枝切片,鱈魚丸上方以刀畫十字。

香茅用刀背拍扁後斜刀切4公分段狀、檸檬葉用手揉數下、南薑切片,放入600c.c.滾水中,蓋上鍋蓋以中火煮10∼15分鐘,飄散香氣後放入高湯、香菜根莖續煮5分鐘。

紅蔥頭入鍋以中火炒20秒,加酸辣醬、泰式辣醬、椰糖拌勻,乾辣椒用手剝斷後入鍋炒約3分鐘,高溫逼出紅色油後即起鍋、倒入步驟2湯鍋內。

菇類、洋蔥、牛番茄入鍋,不攪動直接蓋鍋蓋以中火煮3分鐘;續加椰漿、花枝、蛤蜊、鮮蝦煮3分鐘;最後加鱈魚丸續煮3分鐘,熄火後加魚露、白胡椒粉,再撒上適量香菜葉與新鮮檸檬汁即完成。

煮酸辣海鮮湯時盡量不攪動,攪動食材容易產生碎屑使湯混濁,以小火和中火蓋上鍋蓋燜煮較佳。

※本示範料理分量為5人份。

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