泰國料理要好吃首重4要訣：食材新鮮、料理順序正確、不能急、現做現吃，就能端出美味泰式佳餚。
泰式料理講究料理器具，像是涼拌青木瓜，用泰式傳統的 「擂缽」搗碎食材，食材擊碎後多了股香氣，菜汁可入菜提味。冬天即將來臨，氣候和煦的泰國，其實也有冬季專屬菜色，像是泰式酸辣湯，堪稱泰國人冬令進補的補湯，食材裡添加南薑就如同台灣的老薑，暖身又暖胃。
泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料，都是以食材提味，料理以新鮮檸檬汁引出菜餚的酸與香，不加鹽則是用魚露加味，而泰式料理最常見的新鮮辣椒，不僅有辣味，還能讓料理賣相增色，因此許多泰國菜裡都會添加魚露、辣椒、檸檬，堪稱泰式料理基本食材。
菇類均切片、洋蔥切小片、牛番茄切小塊、香菜葉與香菜根莖切開；鮮蝦剪鬚去尾、蛤蜊洗淨、花枝切片，鱈魚丸上方以刀畫十字。
香茅用刀背拍扁後斜刀切4公分段狀、檸檬葉用手揉數下、南薑切片，放入600c.c.滾水中，蓋上鍋蓋以中火煮10∼15分鐘，飄散香氣後放入高湯、香菜根莖續煮5分鐘。
紅蔥頭入鍋以中火炒20秒，加酸辣醬、泰式辣醬、椰糖拌勻，乾辣椒用手剝斷後入鍋炒約3分鐘，高溫逼出紅色油後即起鍋、倒入步驟2湯鍋內。
菇類、洋蔥、牛番茄入鍋，不攪動直接蓋鍋蓋以中火煮3分鐘；續加椰漿、花枝、蛤蜊、鮮蝦煮3分鐘；最後加鱈魚丸續煮3分鐘，熄火後加魚露、白胡椒粉，再撒上適量香菜葉與新鮮檸檬汁即完成。
煮酸辣海鮮湯時盡量不攪動，攪動食材容易產生碎屑使湯混濁，以小火和中火蓋上鍋蓋燜煮較佳。
※本示範料理分量為5人份。
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