印度的不同宗教信仰，影響了該地的飲食習慣，其中影響最深遠就如不吃牛肉的印度教與不食用豬肉的伊斯蘭教，因此當地肉類以羊肉、雞肉為主，若是沿海地區則可吃到海鮮，主食以米飯、餅麵類為多，而印度的乳製品亦極為盛產，在印度料理中，奶油、優酪乳等入菜都很普遍，印度人更嗜喝奶茶，他們的茶品裡加奶、加糖都是家常便飯。
吃素在印度是相當常見的，就像他的家族已經有300年都不吃肉、不菸不酒，一般來說，大家都認為北印口味較清淡，越往南印則口味就越偏辛辣、酸辣，其實並沒有所謂的正統印度料理定義，基本上就是用香料來做基底，搭配不同烹飪方式，與蔬菜、肉類、豆類等食材，發展出印度各自不同的風味。
印度不愧是香料大國，每一道料理中能使用上多種香料，對印度人來說，香料不只有氣味，還能開胃、助消化，是非常健康的食材。印度料理中最普遍使用就是孜然、薑黃、羅望子醬跟芥末籽，這都是印度常見的香料，其中孜然與薑黃，氣味濃厚卻又有獨特的清香，無論是用在肉類或蔬菜，都非常適合。
牛奶豆腐洗淨，切小塊備用；白花椰菜、牛番茄、洋蔥切小丁、薑磨泥、青豆仁燙過放冷備用。
開中火放入無水奶油熱鍋，加進洋蔥炒香至金黃色，倒入薑泥再炒5分鐘關小火，加入孜然粉和紅辣椒粉炒香。
加入番茄丁，以海鹽調味續炒5分鐘後，加入無糖優酪乳，開中火煮滾，放入牛奶豆腐、花椰菜，以小火續煮30分鐘。
除了優酪乳外，也可以放原味優格，味道偏酸，會更接近印度口味。
加入液態鮮奶油和青豆仁，再煮5分鐘後即完成。
※本示範料理約為4人份。
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