客家人在農曆年與九九重陽節時都會製作九層糕，層層堆疊的九層糕有步步高陞、長長久久的吉祥意義，是過年的吉祥應景食品，因此九層糕也稱為「千層糕」。因為口感類似軟軟的布丁容易食用，所以適合小孩與老人家吃，後來，客家習俗中「九層糕」就成為「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。
►份量：6人份
►賞味期：室溫2天
材料：黑糖500公克、水800公克、冬瓜茶糖塊300公克
將所有材料混拌並煮至滾沸呈現濃密的糖漿即可。
將在來米粉、蓬萊米粉、太白粉、水放入鋼盆中，一起攪拌均勻後，均分成2份米漿。
取1份米漿加入黑糖，拌勻至無糖顆粒狀，即成黑糖米漿。
取一個長方盤，底部與四周邊抹上少許的沙拉油（份量外）。
待蒸鍋中的水滾後，把長方盤放入蒸鍋中，再倒入白色粉漿至約1.2公分的高度，蓋上鍋蓋，以大火蒸約6分鐘，待凝固。
倒入黑糖米漿至1.2公分的高度，蓋上鍋蓋，用大火蒸約8分鐘，重複作法4和作法5直至材料用畢。
粉漿放置一段時間會沉澱，入模前要再次拌勻。
蒸的時間很重要，每層不可蒸太熟，因太熟兩層會無法黏合；而太生則會糊在一起。
待蒸炊至熟後取出，待涼後切片，食用時可淋上黑糖蜜或蜂蜜。
蒸好必須放涼再切，切出來才會成形。
九層糕要以一層原味白色粉漿、一層黑糖粉漿，依序漸層蒸炊完成，而在每加一層粉漿時，蒸炊時間就要多加2分鐘，最後在最上面的一層要以黑糖粉漿為主蒸炊材料。
春節＆端午＆中秋 幸福應景的中式糕餅點心：值得收藏的中國三大節日糕點大全 ／邦聯文化
★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點，提供最完整詳細的製作方法，並在書中一一點出操作重點，對讀者而言，是一本實用的工具書。
★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者猶如親臨烹飪教室，將能成功製作出完美的糕餅。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
